Ingredientes Principales

1 Kg. pescados en trozos (rape, dorada...)

8 gambas

3 tomates maduros

el corazón de una cebolla

5 dl de caldo de pescado o de agua

500 gr. de patatas

Para la picada:

50 gr. de almendras tostadas

2 rebanadas de pan

Perejil

2 ajos

Unas hebras de azafrán

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación de la Receta:

En una cazuela con aceite de oliva, sofreír todos los ingredientes de la picada durante 2 ó 3 minutos hasta que se doren. Pasarlos a un mortero, machacar hasta obtener una pasta. Reservar.

En el aceite utilizado para este sofrito, añadir la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse, añadir los tomates pelados y también cortados finos. Dejar unos 3 ó 4 minutos.

Añadir el caldo de pescado o el agua. Remover y añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro.

Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, añadir un poco de caldo para trabajarla un poco más y la incorporamos.

Cuando las patatas estén a medio hacer, añadir los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos, añadir, por último, las gambas.

Comprobar el punto de sal.

Dejar reposar y servir bien en la misma cazuela o en platos individuales.

Nota:

El suquet es un guiso de distintos pescados sobre una salsa ligera. Hay unas pautas para prepararlo, pero no hay normas rígidas sobre los pescados a poner. Se puede decir que hay tantas variantes como pescados tiene el litoral. Uno de sus grandes atractivos es la libertad de ingredientes. "Suquet" viene de "suquejar" que en catalán significa soltar jugo. Es un plato tradicional de la cocina marinera catalana, balear y valenciana. Los suquets constituían la base de la alimentación de los pescadores cuando estaban faenando en alta mar. Los ingredientes variaban en función de los resultados de la pesca. Sin embargo, cuando los suquets dejan de ser una comida de barca y entran en la restauración, se tiende a seleccionar aquellos pescados que son más apreciados. Congrio, rape, dorada, escórpora, al tiempo que se añaden algunos mariscos.

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