Ingredientes Principales

1½ kg. de falda o morcillo,

4 cucharadas soperas de aceite,

1 cucharada sopera de pan rallado,

1½ vasos (de los de vino) de agua hirviendo,

1 cabeza de ajos (50 gr. más o .menos),

1 pastilla de caldo (Starlux, Gallina Blanca, etc.)

sal. Salsa de tomate:

1 kg. de tomates muy maduros,

3 cucharadas soperas de aceite frito,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

1 pellizco de hierbas aromáticas (o una hoja de laurel y una ramita de tomillo),

sal.

Preparación de la Receta:

Primero se hace una salsa de tomate que quede muy espesa.

En una cacerola (o cocotte) se pone el aceite a calentar. Se echa la ternera cortada en trozos de 3 dedos de costado. Se rehogan bien, hasta que están dorados los trozos. Se espolvorea entonces el pan rallado por encima de la carne, se añade la salsa de tomate, los dientes de ajo pelados pero enteros y el agua hirviendo. Se echa sal (pero no mucha).

Se tapa la cacerola y, a fuego más bien lento, se cuece durante 1½ horas. Se -agrega entonces la pastilla de caldo disuelta en un poquito de agua caliente; se revuelve bien y se cuece otros 15 minutos.

Se retiran los dientes de ajo y se sirve en una fuente con acompañamiento de patatas rehogadas, de arroz blanco, o simplemente con unos triángulos de pan de molde fritos.

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