Ingredientes Principales

1 faisán pequeño

1 foie fresco (o 100 gr. de paté de foie)

150 gr. de carne de ternera

100 gr. de carne de cerdo

50 gr. de tocino blanco

2 pastillas de caldo de carne

1 lámina de masa de hojaldre refrigerada

1 latita de trufa

1 copa de coñac

2 huevos

Sal

Pimienta negra

Preparación de la Receta:

Deshuesar el faisán, reservar una pechuga y pasar el resto de la carne junto con la carne de terne­ra, la de cerdo y el tocino por la máquina de picar carne y sazonarlo.

Añadir la trufa picada fina y su jugo, el coñac, un huevo batido y las pastillas de caldo desmenuzadas y mezclarlo bien.

Colocar en una terrina la mitad de esta preparación, poner encima la pechuga reservada cortada en tiras y el "foie" en láminas y cubrirlo con el resto de la preparación presionándolo bien.

Desenrollar la masa de hojaldre y cubrir la terrina; cortar la masa sobrante y formar adornos en la super­ficie y un cordón todo alre­dedor.

Practicar un orificio en el centro para permitir la salida del vapor y pintarla con huevo batido.

Cocerla a horno fuerte (180° C) de 40 a 45 minutos.

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