Ingredientes Principales

para 2 personas

4 huevos

2 manojos de puerros

1 cebolleta mediana

Bacalao

Aceite de oliva

Preparación de la Receta:

Una tortilla simple y exquisita típica del País Vasco.

Quitar la parte más verde de los puerros y la primera capa de los mismos

para lonchearlos muy finos. Hacer lo mismo con la cebolla.

Pochar ambos ingredientes en escaso aceite de oliva, y cuando tomen color

echar el bacalao cortado muy finito (previamente desalao y seco).

Pochar el conjunto cinco minutos más y retirar todo ello con una espumadera

(bien escurrido) a un plato.

Batir los cuatro huevos e incorporar el bacalao y las hortalizas.

En una sartén echar un poquito de aceite de oliva, calentar hasta humear y

añadir la mezcla anterior al principio a fuego medio-alto hasta que empiece

a cuajar y luego a fuego lento hasta que esté hecha y dorada por abajo.

Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera o

plato liso amplio y dejarla resbalar por el otro lado en la sartén hasta que

se cuaje lentamente.

La tortilla debe quedar dorada por ambos lados.

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