Ingredientes Principales

700 g de calabacines,
Sal,
1 cebolla mediana,
20 g de mantequilla,
1 ramillete de perejil,
2 huevos,
1 cucharadita de menta o eneldo,
120 g de pan rallado,
100 g de queso Emmental recién rallado,
pimienta negra recién molida,
un poco de harina,
8-10 cucharadas de aceite de oliva o de girasol.

Preparación de la Receta:

Lavar los calabacines y después de retirados los pedúnculos, cortarlos en rodajas. Cocerlos en agua con sal por espacio de 10 minutos. Escurrirlos bien, hacer con ellos un puré y colocar éste en una fuente. Rallar la cebolla directamente en la fuente de los calabacines. Derretir la mantequilla, lavar el perejil, secarlo, quitarle los rabitos gruesos y picarlo finamente. Añadir a los calabacines los huevos, la mantequilla, el pan rallado y el queso, y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar durante 5 minutos. Para cada tortita, tomar 1 cucharada de la masa y formarla con las manos ligeramente untadas de aceite. Una vez formadas, poner harina en un plato y pasarlas por ella. Calentar el aceite en una sartén y freir las tortitas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Sacarlas de la sartén y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.

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