Ingredientes Principales

4 txangurros
2 dl. de salsa de tomate o salsa americana
1 copa de brandy
1 pizca de estragón
½ cebolla
½ dl. de aceite de oliva
30 gr. de mantequilla
pan fresco rallado
sal fina
sal marina

Preparación de la Receta:

En una cazuela se pone a hervir abundante agua bien sazonada con sal marina. Cuando hierva, se introducen los txangurros y se tienen hirviendo unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se sacan los txangurros del agua y se dejan enfriar. Una vez fríos, con mucha paciencia, se saca la carne de su interior y la de las patas, y se desmiga en un plato. Se lava con cuidado cada caparazón y se dejan escurrir. Se reservan. En una sartén se ponen a calentar la mantequilla y el aceite. Se sofríe ahí la cebolla muy picada. Se sazona con una pizca de sal y, cuando la cebolla empiece a tomar color, se añade la carne de los txangurros, y se rehoga un poco. Se vierte el brandy sobre el conjunto y se flamea. Se añade la salsa de tomate (mejor poner salsa americana si se tiene) y un poco de estragón y se rehoga todo junto, durante un par de minutos. Se rellenan los caparazones con esta mezcla. Se espolvorea sobre ellos miga de pan rallada y se meten al gratinador, con la temperatura a tope, hasta que se doren.

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