Ingredientes Principales

1/2 kg. de Pollo (en cuartos).
70 ml. de aceite de girasol.
1 cebolla mediana, finamente picada.
4 dientes de ajo, finamente picados.
2 chiles jalapeños, sin pepitas y finamente picados.
6 tomates medianos, pelados, sin pepitas y troceados.
1/2 litro de caldo de pollo.
1 vaso de cacahuetes tostados.
250 ml. de leche de coco.
30 grs. de cilantro (hojas) (2 cucharadas de sopa).
2 cucharadas de sopa de vinagre.
Sal y pimienta negra.
Tabasco o pimienta de cayena (opcional).

Preparación de la Receta:

Sazonar el pollo con la sal y la pimienta. En una sartén alta, freír el pollo con el aceite de girasol durante 10 minutos. Retirar el aceite usado antes y poner el restante. Sofreír la cebolla, el ajo y los jalapeños hasta que se doren ligeramente. Poner los tomates, el pollo y el caldo en una olla y llevarlo a una lenta cocción (20 minutos). En un robot de cocina (o un molinillo de café), moler los cacahuetes y añadir un poquito de caldo hasta obtener una pasta suave. Sacar el pollo del caldo y quitarle los huesos (opcional). Mezclar la leche de coco con la pasta y añadirla al caldo. A continuación echamos el cilantro, el vinagre y sazonar con sal, pimienta y pimienta de Cayena (o Tabasco).
Si sacamos el pollo antes, volverlo a poner y calentar durante 3 minutos.

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