Se cortan en crudo unas tiras de carne en el lomo y trasero de la liebre como el dedo meñique de finas. Se cortan así también el magro de cerdo, ...

En crudo se deshuesa la carne de la pechuga de pollo. Se pica (o se manda picar en la carnicería) todo junto: el tocino entrevetado, el magro de ...

Se machacan el laurel y el tomillo juntos, si no se tienen hierbas aromáticas ya mezcladas. Se mezclan con el aceite, así como la pimienta y la ...

Se arreglan igual que los pollos. Una vez flameado, etc., se sala por dentro y por fuera y se atan las lonchas de tocino en el lomo y la pechuga. Se ...

Se preparan las codornices. Una vez saladas, se untan con un poco de manteca las hojas de viña y se aplican contra las pechugas. En el lomo se pone ...

Se preparan las becadas. Después se envuelven en unas lonchas finas de tocino, que se sujetan con un hilo. Se atraviesan con el asador y se meten a ...

Se limpian y se preparan las perdices. En una cacerola (o, mejor, una «cocotte>) se pone todo en crudo: las perdices, saladas ligeramente por ...

Se arreglan las perdices. Se prepara el relleno, calentando la leche y poniendo dentro la miga de pan en remojo. En una sartén pequeña se ponen a ...

Abrir bien las patas traseras del conejo para que quede bien plano y cortar toda la parte delantera, es decir, después de las patas delanteras. Esta ...

Se compran las pechugas deshuesadas (y si no se deshuesan en casa). Se les pone sal y un pellizco pequeño de hierbas aromáticas. En el centro de ...