Ingredientes Principales

6 codornices bien gorditas,

6 lonchas de tocino finas,

6 hojas de viña (si se tienen, pero, aunque resultan muy buenas con ellas, es facultativo),

50 gr. de manteca de cerdo,

3 ó 4 cucharadas soperas de agua caliente,

2 manojos de berros,

6 rebanadas de pan frito,

sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan las codornices. Una vez saladas, se untan con un poco de manteca las hojas de viña y se aplican contra las pechugas. En el lomo se pone el tocino. Se unta también con un poco de manteca. Se atan y se meten a horno mediano (previamente calentado) durante 15 ó 20 minutos (en una besuguera).

Se les quita el tocino y la hoja de viña. Se colocan sobre una rebanada de pan frito, con el tocino por encima. Se rocían con jugo y se sirven en seguida con la fuente adornada con unos montoncitos de berros ligeramente aliñados.

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