Se montan a punto de nieve muy firmes las cuatro claras, con un pellizquito de sal. Se les añaden las yemas, después el azúcar y por último, ...

Masa de los petits-choux: En un cazo se pone la leche, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar. Se pone a fuego mediano y, cuando está todo ...

En un cazo se pone el agua, la mantequilla, el azúcar, el limón rallado y el pellizco de sal. Todo esto junto se pone a cocer y cuando hierve se ...

Todas las recetas de manos de cordero deben empezar por prepararse como sigue: Se limpian muy bien con el cuchillo si les queda algo de piel e ...

En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se añaden las cebollas peladas y picadas. Cuando están transparentes (5 ...

En una olla se ponen 3 litros de agua fría (más o menos). Se van echando: la pata de ternera (quemados los pelos y lavada) partida en trozos, los ...

Cogiendo un poco de manteca de cerdo, se unta un molde alargado (de hacer bizcocho o cake). En una ensaladera se mezcla muy bien la ternera, el pollo ...

En crudo se deshuesa la carne de la pechuga de pollo. Se pica (o se manda picar en la carnicería) todo junto: el tocino entrevetado, el magro de ...

Se limpian y preparan las perdices. En una cacerola (o, mejor, una «cocotte») se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se ponen las ...

Se limpian y se preparan las perdices. En una cacerola (o, mejor, una «cocotte>) se pone todo en crudo: las perdices, saladas ligeramente por ...