Ingredientes Principales

1½ kg. de carne de vaca en trozos (tapa y babilla),

1 cebolla grande (200 gr.),

1 zanahoria grande,

½ litro de vino tinto,

2 hojas de laurel,

½ de vaso (de los de vino) de buen vinagre,

1 ramillete con perejil, 1 diente de ajo y unas ramas de tomillo,

150 gr. de tocino fresco veteado en lonchitas,

2 cucharadas soperas de aceite,

½ litro de agua caliente,

sal y pimienta molida.

Preparación de la Receta:

Se corta la carne en trozos cuadrados de 3 a 4 cm. de lado.

En un cacharro de barro hondo se ponen los trozos de carne, encima se corta ½ cebolla en unos 3 trozos grandes (después de pelada), la zanahoria pelada y cortada en rodajas un poco gruesas (como un duro), las 2 hojas de laurel, el ramillete, se sala y se echa un poco de pimienta. Después se rocía con ½ litro de vino tinto y el vinagre. Se tapa con tapadera y se tiene así de 6 a 10 horas, en sitio fresco (pero no en la nevera), moviendo de vez en cuando los trozos para que todos se remojen bien.

Al ir a hacer el guiso se escurren bien los trozos de carne en un plato. En una cacerola se pone el aceite y el tocino; cuando están calientes se les echa la otra ½ cebolla picada, hasta que quede bien dorada. Se echan entonces los trozos de carne y se les da una vuelta durante unos 10 minutos, moviéndolos bien con una espumadera para que todos queden rehogados. Se les añade entonces el adobo (vino, cebolla, laurel, etc...) y con la cacerola destapada se deja reducir el caldo a la mitad. Se le agrega entonces ½ litro de agua caliente y se tapa con tapadera, dejándolo a fuego lento de 3 a 4 horas, según la clase de carne.

Se sirve en una fuente honda con acompañamiento de puré de patatas o simplemente con triángulos de pan frito.

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