"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta."
Receta de: matthias
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aceite
cebolla
alubias
tocino
chorizo
ajo
Yo primero frío en un poco de aceite abundante cebolla picada. Cuando está lista (la cebolla empieza a cambiar de color), le añado las alubias con el mismo agua en que las tuve en remojo desde la noche anterior. Dejar a fuego lento, muy lento, cuando llevan un rato hirviendo (1 h.), le añado el tocino privamente frito y el chorizo, así como dos o tres dientes de ajo enteros ...y a esperar, vigilando que no se queden sin agua.
También hago algo que no se si tiene mucho sentido, pero cono lo aprendí de mi madre, pues lo hago. Se trata de "asustar" a las alubias dos o tres veces, esto consiste en añadirles un poco de agua fría, lo justo para que dejen de hervir (vuelven a hervir enseguida). si mi madre lo hacía ...sus razones tendría .....
Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
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