Ingredientes Principales

2 berenjenas moradas, hermosas
1 tomate grande maduro
1 calabacín
2 dientes de ajo
2 o 3 chalotas
125 grs. de jamón serrano finamente picado
1 cucharada sopera de pan rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
50 grs.de queso rallado (tipo Emmental)
Sal
Eneldo (yo lo uso de bote : Ducros, o similar)

Preparación de la Receta:

Las berenjenas, cortadas longitudinalmente, se cuecen en agua salada hirviendo durante cosa de 6/7 minutos. Se escurren y se vacían de pulpa, la cual se pica finito y se reserva. En una "poele" (sartén honda) se echa el aceite, las chalotas y los ajos -ambos picaditas /os- y la picada de pulpa berenjenera. Transcurrido el tiempo del sofrito (cosa de 3 minutitos si el aceite estaba bien caliente -como debía- cuando empezamos) añadir el tomate (pelado y despepitado), el jamón, el calabacín (previamente lavado y cortado en daditos, con piel y todo), la sal y el eneldo. Dejar que borbotee alegremente cosa de diez minutos.
Transcurrido dicho plazo, rellenar con el menjurje las cuatro mitades de berenjena. Añadir equitativamente el pan rallado y las
ralladuras de queso e introducir el invento en el horno, previamente puesto en la posición "grill". Cuando el queso empieza a dorarse, sacar del horno, poner una semiberenjena en cada plato e impedir que nadie se fume un cigarrito porque la cosa se enfría. Acompañar -es un consejo- de un tintito de Cariñena o de Toro.
NOTA : Como liberal -muy especialmente en materia de uso de las hierbas culinarias- no me parecería mal que en vez de eneldo hubiérais usado tomillo, o salvia, o romero, o ..." Liberté, j´ecris ton nom! " (creo que la cosa la dijo un tal Paul Eluard).

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