Ingredientes Principales

6 berenjenas pequeñas y largas;
30g de alcaparras pequeñas;
unas ramitas de perejil,
2 dientes de ajo;
3 anchoas saladas;
1 vaso de vinagre;
1 pizca de orégano;
sal y pimienta.

Preparación de la Receta:

Lavar a fondo las berenjenas, quitarles la parte inferior y el pedúnculo. Cortarlas en sentido vertical en cuatro lonchas alargadas, hervirlas durante algunos minutos en abundante agua salada,(hervir hasta que ablanden, pero sin que estén cocidas, que queden al dente), escurrirlas, pasarlas por agua fría, escurrirlas de nuevo y ponerlas a secar sobre un lienzo. En un mortero, machacar las anchoas desaladas y sin espinas, el perejil que habremos limpiado previamente dejándole un trocito de tallo, los dientes de ajo, las alcaparras y el orégano. Mezclar el condimento con todo el vinagre que sea necesario para que resulte homogéneo. Probar la salsa, rectificar de sal, poner un poco de pimienta y verter encima de las berenjenas, que habréis dispuesto en una fuente de servicio. Dejarlas macerar durante unas 6 horas en un lugar fresco (no en la nevera) para que se aromaticen.

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