Ingredientes Principales

Para adornar una fuente de carne.



¾ kg. de berenjenas (jaspeadas, pues no suelen tener simiente) ,

1 diente de ajo picado,

1 cucharada sopera de perejil picado,

2 vasos (de los de agua) de aceite,

sal.

Preparación de la Receta:

Si son para plato de verduras, se calculará 2½ kg. de berenjenas para 6 personas.

Se pelan las berenjenas (hay quien no las pela y también resultan bien), se cortan en rodajas de 1 dedo de gruesas (2 cm.), se espolvorean con sal y se dejan durante una hora más o menos para que suelten su agua.

En una o dos sartenes se pone el aceite a calentar (no mucho) y se ponen las berenjenas de manera que queden holgadas de sitio. Se cubre la sartén con una tapadera y se deja a fuego lento durante 20 minutos, más o menos. Cuando las berenjenas están hechas y blandas, se escurre casi todo el aceite, no dejando más que muy poco para que no se peguen.

Se espolvorean con el ajo, el perejil picado y un poco de sal, se ponen a fuego más vivo y se saltean, moviendo la sartén por el mango. Se sirven enseguida adornando la carne.

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