Ingredientes Principales

Una olla a presión

800 g de buey para guisar cortada en trozos

100 g de tocino entreverado cortado en dados

50 g de mantequilla (o aceite)

vino tinto 2/3 de litro

2 cebollas

2 zanahorias

el blanco de un puerro

1 cucharada de harina

2 dientes de ajo

1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)

sal, pimienta

Guarnición:

250 g de champiñones

opcional: patatas al vapor o puré

perejil picado

Preparación de la Receta:

Se puede proceder como en la otra receta marinando la carne 24 horas con la verdura troceada y al día siguiente escurrir todo, secar la carne, sofreírlas como las verduras.




Sin marinar:

En la olla a presión, sofreír la carne y el tocino con la mantequilla (o grasa de oca o aceite). Cuando esté dorado añadir la cebolla y el puerro picados, la zanahoria en rodajas, dorar bien añadir una cucharada de harina remover y finalmente mojar con el vino que debe cubrir la carne, salpimentar, añadir el bouquet, el ajo. Cerrar la olla a presión y cocer a fuego lento después de la rotación de la válvula unos 60 minutos. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas, saltearlos con mantequilla a fuego vivo para soltar el agua. Añadir a la carne cuando esté, justo en el momento de servir. Espolvorear con perejil. Se puede colar la salsa o triturar las verduras y añadirlas o dejarlas tal cual. Eso a gusto de consumidor. Bien y ahora, me voy a cenar: bisteack plancha, ratatouille (pisto) y una cucharada de risotto con bacón: sobras de la comida.

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