Ingredientes Principales

1 cardo blanco mediano,

aceite abundante,

vinagre,

1 cucharada (de las de café) de perejil muy picado.

1 huevo duro picado (.facultativo),

sal.

Preparación de la Receta:

Se cuece el cardo. Caliente se escurre bien y se pone en una fuente honda o una ensaladera. Se aliña con vinagreta y se espolvorea con el perejil y el huevo duro picado.



MANERA DE COCER LOS CARDOS:

Se corta cada tallo y se pelan los costados y los lomos si hiciese falta. Se frotan con ½ limón y se cortan en trozos de unos 4 cm. de largo. El tronco se corta en trocitos, quitándole la parte dura del centro.



Se van echando en agua fría abundante con un chorro de zumo de limón.

En un tazón se pone una cucharada sopera de harina y se deslíe con agua (esto para un cardo de tamaño mediano). Se vierte en una olla y se añade agua abundante para que esté holgado el cardo al ponerlo. Se echa sal y se pone al fuego, cubriéndolo con una tapadera no del todo cerrado para que no se salga el agua.

Cuando empieza a hervir, se echa el cardo y se deja cocer a fuego mediano por espacio de 1 a 2 horas (según sea de tierno el cardo). Cuando está a punto, se escurre para guisarlo según se quiera.

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