Ingredientes Principales

Por 1 kg. de magro de cerdo:
40 grs. de pimentón (dulce o mitad y mitad, a gusto),
20 grs. de sal fina,
2 dientes de ajo machacados,
agua,
40 cm. de intestino de cerdo (la medida de la muñeca al codo).

Preparación de la Receta:

Se pica la carne de cerdo y se pone en un bol junto con el pimentón y los ajos machacados con un poco de agua. Se mezcla bien y se sazona con sal. Se introduce en el frigorífico y se deja reposar una noche. Se deposita el intestino de cerdo en un recipiente con agua fría y se deja reposar también una noche en el frigorífico. Al día siguiente, se prepara el chorizo: se escurre el intestino, sin llegar a secarlo, y se ata en un extremo con liz, sin cortarla, para luego atar con la misma liz el otro extremo.
Con la ayuda de una choricera o con una manga con boquilla ancha y lisa, se va rellenando el intestino con el adobo, dejando 1,5 cm. sin rellenar. Con la misma liz, se ata el otro extremo del intestino, pero sin dejar que los dos extremos se toquen (conviene dejar entre ambos extremos de la liz una separación de 10 cm.). Se pincha todo el chorizo con un alfiler y se deja secar unos 3 meses en sitio fresco y seco.

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