Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Percebes
Se echan en agua salada cuando está borboteando alegremente y se tienen hasta que ha pasado un minuto desde que vuelven los borbotones. Se sirve.

Almejas
Tanto a la marinera como a la plancha adquieren su punto justo cuando se han abierto, momento en el que se retiran inmediatamente.

Nécoras
Se echan en agua hirviendo con sal. Se tienen 4 minutos desde que vuelven los borbotones.

Centollo y buey
Si está vivo, en agua fría y si esta muerto en agua hirviendo. En ambos casos, agua salada. Se tienen ocho minutos por kilo desde que rompe a hervir. (Si pesa kilo y medio, 12 minutos, por ejemplo).

Bogavante
Lo mismo que el centollo y el buey. Siempre usar sal marina gruesa.

Gamba y langostinos
Se mete en un recipiente con agua hirviendo. Se echa la sal, se apaga el fuego. Se echa la gamba y se tiene 3 minutos si es blanca y 4 minutos si es roja y se mantienen al calor de ese agua. Se sacan y se meten en un recipiente con mucho hielo y mucha sal. Se tienen unos 3 minutos, hasa que se enfríe. Si son a la plancha, hay que ponerlos a intensidad media-fuerte. Echar los langostinos y sal fina marina, no abundante. Tener alrededor de un minuto y medio por cada lado, aunque como en el resto de los casos, los tiempos no son fijos, dependen de la intensidad del fuego y el tamaño del producto.

Cigala
El mejor sistema es cocerla con el sistema de la gamba. El tiempo depende también del tamaño de la cigala. Alrededor de cinco minutos

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