Ingredientes Principales

1½ kg. de contra de ternera,

100 gr. de manteca de cerdo o 6 cucharadas soperas de aceite,

½ vaso (de los de vino) de coñac,

1 cucharada sopera de cáscara de naranja rallada,

el zumo de 2 naranjas medianas,

1 naranja grande ó 2 pequeñas para adorno.

20 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de azúcar,

agua y sal.

Puré de patatas:

1¼ kg. de patatas,

¼ litro de leche,

50 gr. de mantequilla,

agua y sal.

Preparación de la Receta:

Se ata la carne para que tenga bonita forma. Se calienta un poco el coñac y una vez puesta la carne en una besuguera se prende el coñac y se flamea con él la carne. Se unta después con la manteca de cerdo y se mete al horno, previamente calentado 5 minutos. Una vez que la carne se empieza a dorar, se sala por todos lados y se añade un poco de agua caliente (½ vaso de los de vino). Con el jugo se rocía varias veces el asado, que se tendrá durante 1½ horas asando a horno mediano, dándole la vuelta de vez en cuando.

Mientras, se cortan las naranjas en rodajas sin pelarlas. En un cazo se pone un vaso no lleno (de los de agua) de agua, 2 cucharadas soperas de azúcar y un trocito de mantequilla. Se cuece unos 5 a 7 minutos y se meten las rodajas a dar un hervor. Se reservan al calor en su caldo.

Cuando la carne está asada, se apaga el horno, se abre y se vuelve a cerrar con el fin de que deje de asar pero esté caliente. Se deja la carne unos 10 minutos antes de trincharla. Se trincha y se ponen las lonchas en la fuente donde se vaya a servir, adornándola con montones de puré de patatas y las rodajas de naranja preparadas anteriormente y escurridas. En la salsa de la besuguera se pone la ralladura de la naranja y el zumo. Se mezcla bien, calentando la salsa, que se servirá en salsera aparte.

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