Ingredientes Principales

- 750 gr. de Cantharellus Cibarius
- 750 gr. de Castañas
- 1/2 l. de nata líquida
- 1/2 taza de leche
- 100 gr. de chocolate fondant
- 150 gr. de azúcar
- 1 copa de brandy
- 1 sobre de gelatina neutra

Preparación de la Receta:

Confitar los Cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros. Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés. Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien. Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien. Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.

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Autor: Carmen López Rey (2º Premio postre)

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