Ingredientes Principales

6 cucharadas de aceite (muchas más, porque la coliflor es igualiña a la
berenjena de Pablo Marmol, se lo traga tó)
450 g de patatas peladas y cortadas en cuartos (he usado patatas nuevas,
redonditas, chiquitinas, con lo cual, nada de cortar en cuartos, enteritas)
1 coliflor, cortada en ramitos, lo más grande posible
3/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de guindilla en polvo
1 1/2 cucharaditas de comino molido
3/4 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
2 tomates cortados en trozos
275 ml de agua
2 cucharaditas de Ghee o Ghi (mantequilla clarificada)
1/2 cucharadita de Garam Masala

Preparación de la Receta:

Se calienta el aceite en una sartén, preferentemente honda.
Se fríen las patatas hasta que estén un poco doradas. Se retiran y reservan.
Se fríen los ramitos de coliflor por tandas, hasta que aparezcan manchas doradas en la superficie. Se retiran y reservan.
A fuego medio, se mezclan en la sartén la cúrcuma, la guindilla, el comino, el sal y el azúcar, se dejan unos segundos y se añade el tomate, que se sofríe durante un minuto.
Se añade el agua, y cuando hierve, se incorporan las patatas, se tapa y se deja cocer 10 minutos.
Se agrega la coliflor, se tapa y se deja cocer de 5 a 7 minutos más, hasta que tanto las patatas como la coliflor estén tiernas.
Se añade el Ghee y se esparce el Garam Masala por encima.
Se retira del fuego y se sirve caliente y acompañado de arroz y lentejas rojas.

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