Ingredientes Principales

1 kg de cuzcuz,
5 zanahorias grandes,
5 nabos grandes,
1 col pequeñita partida,
1 pimiento grande,
5 puerros pequeños,
5 calabacines pequeños,
5 corazones de alcachofa partidos por la mitad,
10 patatas pequeñas,
2 cebollas medianas,
1 tallo de apio a trocitos,
5 dientes de ajo,
2 cogollos de hinojo (si es la estación),
1 kg de tomates maduros,
1/2 kg de garbanzos precocidos,
100 g de mantequilla,
tomillo,
laurel,
romero,
1 cucharada sopera de granos de comino triturados,
1 cucharada de pimentón,
100 g de queso Emmental

Preparación de la Receta:

Se escaldan los tomates y se reducen a puré tras quitarles las semillas. Aparte se calentarán 3 litros de agua con 3 cucharadas de sal. En una olla se doran las cebollas con el aceite de oliva; seguidamente se echa el puré de tomates y se cuece durante 15 minutos. Seguidamente se añaden 2 l. de agua salada al sofrito de la olla y se disponen las zanahorias peladas y partidas por la mitad, así como los nabos, los puerros, el pimiento los corazones de alcachofa, los hinojos y el apio, todo a trocitos. Añadir los dientes de ajo y las hierbas y especias. Una vez arrancado el hervor se reduce el fuego, se tapa y se deja cocer durante media hora. Se rectifica de sal y, si es preciso, el agua del cocido y se cocerá a fuego lento otra media hora. Se incorporan los calabacines, las patatitas, la col pequeña, los garbanzos y (opcionalmente) el trozo de queso. Se cuece a fuego muy lento durante unos 45 o 60 minutos. Se prepara el cuzcuz en un cuenco muy grande (tres veces más que el volumen del cuzcuz); se moja con 1 l. de agua caliente salada y se remueve durante 15 minutos con dos tenedores para que se empape bien sin apelmazarse. Se sirve el cuzcuz en un cuenco y aparte el caldo y el cocido en la misma olla.

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