El café


"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta."
Receta de: enzo

puntuación receta puntuación receta puntuación receta puntuación receta puntuación receta Puntúa la receta (11 votos)


133 personas han consultado esta receta

Preparación:
25 Min
Personas:
4
Dificultad:
Fácil
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

Ver más abajo


Preparación de la Receta:

Bueno, una de las reglas básicas para hacer un buen café: AGUA PURA y sin olores. Hay otras también muy importantes:
-CALIDAD del café. Las siguientes denominaciones se utilizan en los mercados bursatiles.La variedad más apreciada son Arabicas (80% con 0,7-1,9% de cafeína):dentro de ella en primer lugar los Suaves Colombianos(Arabicas lavados) luego Suaves Centrales(Arabicas lavados)sigue Brasil(Arabicas no lavados) Por último la variedad Robusta(20%) con 1,8-2,6% de cafeína
-TUESTE adecuado. Hay muchos tipos: BREVE(canela-claro)/MEDIANO (marron-claro;marron-castaño;marron mediano. Llamados de ciudad,americano,vienes)/LARGO(tostado-oscuro, tipo frances,italiano, exprés). Existe una variedad casi únicamente conocida en España, Argentina, México y poquito en Portugal, que es el TORREFACTO al que se
añade azúcar al final del tueste. No aporta sabor ni aroma(según los entendidos lo enmascara)pero si da la sensación de estar mas cargado y fuerte.
Al contrario de las creencias un café mas tostado no equivale a un café mas rico ni mas fuerte. El factor determinante no es el tostado sino la proporción de agua con respecto a la de café.
Es en los tostados mas claros( el grano ha sido expuesto menos al calor) donde se aprecia mejor sus cualidades. El tostado claro se hace con los granos de mayor calidad.
-CONSERVACION.Envasados al vacio cerca del año. Una vez de abiertos: el de grano entero unas 7 semanas. El molido 8-10 días
-TEMPERATURA que no sobrepase los 96º o sea, no llegar al punto de ebullición."Café hervido, café perdido"
-MOLIDO. Cada cafetera necesita un tipo de molido distinto. La exprés, molido fino. Las de filtro, molienda media...
-CANTIDAD por taza, según cafetera, entre 7-9gr. -NO COMPRIMIR, presión ligera y correcta sobre el café.
-SERVIR en tazas gruesa y de porcelana para mantener la Tª. Se puede servir en la cafetera aunque es aconsejable hacerlo en una de porcelana.

Navegar por Categorías


Cocineros con estrellas Michelin


Recetas de cocina de Ferran Adrià

Ferran Adrià
(3 estrellas)

Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.

Ver todos los cocineros

Cocineros famosos
Recetas de cocina de Juan María Arzak

Juan María Arzak
(3 estrellas)

Juan María Arzak - Arzak

Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.

Ver todos los cocineros

Cocineros famosos
Recetas de cocina de Jamie Oliver

Jamie Oliver
(cocinero de la BBC)

Jamie Oliver
Uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Presentador de TV.

Ver todos los cocineros

publicar receta

Qué recetas más ricas!

Recetas de pescado

Recetas de pescado

Recetas de pescado

Descubre una selección de recetas de pescado para toda la familia: merluza, sushi, lubina, lenguado, etc...

Descubre las últimas recetas

Recetas
Recetas de queso

Amantes del queso

Recetas de queso

Descubre una selección de recetas a base de queso: fondu, raclette, tartas, bocadillos, aperitivos, etc...

Descubre las últimas recetas

Recetas
Recetario

Recetario

Recetario completo

Descubre todas las últimas ordenado por categoría: arroz, carne, pasta, pescado, verdura, sopas, postre, etc...

Descubre las últimas recetas