Ingredientes Principales

400 g de alubias rojas

3 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 cebolla cortada por la mitad

4 dientes de ajo machacados

1/2 cucharada de comino machacado

3 cebolletas, picadas en aros finos

6 cucharadas de perejil fresco picado

4 cucharaditas de zumo de limón

6 cucharadas de aceite de oliva

3 huevos duros, pelados y picados

1 pepinillo en vinagre, picado

sal y pimienta negra molida

Preparación de la Receta:

1. Ponga las alubias en un cuenco, cúbralas con agua y déjelas en remojo toda la noche. Escúrralas, transfiéralas a una cazuela y cúbralas con agua. Caliente y, cuando empiece

a hervir, cuente 10 minutos.

2. Reduzca el fuego y agregue el tomillo, el laurel y la cebolla. Deje hacer a fuego suave por espacio de una hora. Escúrralas, y tire las hierbas y la cebolla.

3. Mezcle el ajo, el comino, las cebolletas, el perejil, el zumo de limón y el aceite, y salpimiente. Riegue las alubias con este aliño y remuévalas para que se cubran bien.

4 Añada los huevos y el pepinillo, remueva con cuidado y sirva enseguida.

SUGERENCIA DEL COCINERO

El tiempo de cocción de las alubias secas puede variar. Quizá necesiten sólo 45 minutos, o mucho más de una hora.

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