Ingredientes Principales

100 g de arroz silvestre
400 ml de caldo de verdura
1/2 piña
200 g de chucrut
1 achicoria pequeña
1 cucharada de pepitas de calabaza
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación de la Receta:

Cueces el arroz en el caldo de verdura a fuego suave.
Pelas la piña, extraes la pulpa y recoges el jugo.
Lavas la achicoria y la escurres, reservas las 4 hojas más bonitas y cortas el resto en juliana fina.
Tuestas las pepitas de calabaza en una sartén sin grasa.
Mezclas el arroz con la piña, el chucrut y la achicoria.
Mezclas el jugo de piña con el zumo de limón, la mostaza, el aceite, el sal y la pimienta.
Mezclas la ensalada con el aliño.
Sirves sobre las hojas reservadas la ensalada con las pepitas de calabaza esparcidas por encima.

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