Escalopes de Foie a la Richelieu

"Ahora que es mas fácil conseguir Foie, ya que lo están comercializando las grandes superficies de alimentación y establecimientos especializados, os mando esta recetilla.
La formula ya la he oficiado y queda muy bien, es rápida de oficiar, así que va muy bien para los que no quieran liarse mucho, pero a la vez quieran obsequiar/se con una delicia para el paladar.
El único inconveniente que tiene es el precio, ya que el foie fresco esta a mas de 5000 el kilo.
La recetilla que sigue es muy similar a una que mando el amigo Morter haciendo unos comentarios (acertados) a una formula de foi que edite hace unos meses, la única diferencia es que el no usaba la salsilla de trufas."
Receta de: adrian

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

1 hígado de oca fresco de medio Kilo como mínimo.
2 trufas picadas
1 decilitro de vino Madeira
1 huevo
2 cucharadas de harina
pan rallado
125 gramos de mantequilla
sal y pimienta.

Preparación de la Receta:

Cortar el hígado de oca en 4 escalopes bien iguales, salpimentarlos. Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, pasarlos por el huevo batido y pan rallado.
Calentar 50 gramos de mantequilla en una sartén y una vez caliente, (cuidado que no se queme la mantequilla), cocéis los escalopes durante 4 minutos, el fuego moderado ya que no se tiene que quemar el pan. Colocar los escalopes en una fuente y verter encima el vino de Madeira, mantener la fuente caliente.
Tirar la grasa de la cocción, poner el resto de la mantequilla, calentarla, cuando empieza a espumar le añadir las trufas picaditas y dejar cocer durante 1 minuto.
Cubrir los escalopes con esta salsa. Servir inmediatamente.