"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta."
Receta de: jaxson
Puntúa la receta (12 votos)
965 personas han consultado esta receta
Ver más abajo
La receta que tu indicas podrías ser la que se llama "moité-moitié" o sea
mitad gruyère y mitad vacherin friburgués. El emmental no se suele usar ya
que es muy gomoso y filandroso. Además no aporta mucho sabor. En la Suiza alemana suelen utilizar, pero en la patria chica de la fondue - las Suiza francesa y principalmente los cantones de Vaud y Friburgo - se trata de una alemanada.
El Sbrinz, gran queso, tampoco es queso de fondue. Se le utiliza para rayar
como vuestro Parmiggiano y te aseguro que no le queda a la zaga.
Las fondues "mono-gusto" como tu dices, se preparan ya sea exclusivamente con Gruyère (uno viejo y otro más joven), o exclusivamente con Vacherin. La diferencia? Las fondues moitié-moitié o solo Gruyère llevan vino blanco seco, ajo y kirsch (imprescindible) y se comen sobre el calentadorcito que inició esta hebra. La friburguesa o de Vacherin (también de maduración diversa), ajo, AGUA y no vino. El caquelón se pone a temperatura templada, jamás pasar los 50° y en la mesa en vez del calentadorcito se pone una velita para mantenerla "caliente". Y se come ya sea con mendrugos de pan o patatitas hervidas.
En cuanto al alcohol, nosotros utilizamos el de quemar. El etílico, al
precio que llevan los alcoholes en estas tierras, saldría más caro que la
fondue. Y la verdad que el que se utiliza ni humea ni huele, deber ser una
cuestión de destilación.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
Descubre una selección de sándwichs y bocadillos para toda la familia: vegetal, salchicha, hamburguesa, atún, etc...
Descubre todas las últimas ordenado por categoría: arroz, carne, pasta, pescado, verdura, sopas, postre, etc...
Descubre una selección de recetas de arroz: paella, basmati, arroz bomba, etc...