Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

La receta que tu indicas podrías ser la que se llama "moité-moitié" o sea
mitad gruyère y mitad vacherin friburgués. El emmental no se suele usar ya
que es muy gomoso y filandroso. Además no aporta mucho sabor. En la Suiza alemana suelen utilizar, pero en la patria chica de la fondue - las Suiza francesa y principalmente los cantones de Vaud y Friburgo - se trata de una alemanada.

El Sbrinz, gran queso, tampoco es queso de fondue. Se le utiliza para rayar
como vuestro Parmiggiano y te aseguro que no le queda a la zaga.

Las fondues "mono-gusto" como tu dices, se preparan ya sea exclusivamente con Gruyère (uno viejo y otro más joven), o exclusivamente con Vacherin. La diferencia? Las fondues moitié-moitié o solo Gruyère llevan vino blanco seco, ajo y kirsch (imprescindible) y se comen sobre el calentadorcito que inició esta hebra. La friburguesa o de Vacherin (también de maduración diversa), ajo, AGUA y no vino. El caquelón se pone a temperatura templada, jamás pasar los 50° y en la mesa en vez del calentadorcito se pone una velita para mantenerla "caliente". Y se come ya sea con mendrugos de pan o patatitas hervidas.

En cuanto al alcohol, nosotros utilizamos el de quemar. El etílico, al
precio que llevan los alcoholes en estas tierras, saldría más caro que la
fondue. Y la verdad que el que se utiliza ni humea ni huele, deber ser una
cuestión de destilación.

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