Ingredientes Principales

12 gambas, 200 gr de escalonias, 800 gr de patatas para cocer, 25 gr de vinagre balsámico, 50 gr de azúcar, 50 gr de vino blanco seco, 1 diente de ajo, aceite de oliva extravirgen, sal.

Preparación de la Receta:

En una olla derretir el azúcar junto con el vino blanco y dejarlo coger un poco de color. Añadir el vinagre y un poco de agua. Incorporar las cebollas y dejarlas cocer durante 30 minutos teniendo cuidado que el líquido no evapore demasiado rápido. Corregir de agua si vemos que se está evaporando y secando haciendo que se queme el azúcar.

Pelar y cortar en trozos medianos las patatas. Hervirlas en agua con sal y el diente de ajo hasta que estén cocidas. Pasarlas por la batidora y el pasapurés con un poco del agua de cocción hasta obtener una crema; corregir de sal si es necesario.

Limpiar las gambas, quitarles la piel y el intestino con ayuda de un cuchillo pequeño y afilado.

Calentar una sartén antiadherente, pincelar las gambas con aceite de oliva y asarlas a fuego vivo durante 3 o 4 minutos. Disponer un lecho de crema de patatas

en cada plato, las gambas y las cebollitas glaseadas.

Servir caliente.

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