Gambas con cebollitas glaseadas en vinagre balsámico y crema de patatas


"Receta de cocina española. Exquisita receta española. Cocina española exquisita para los paladares más finos. Cocina española explicada paso a paso."
Receta de: santiago

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570 personas han consultado esta receta

Preparación:
60 Min
Personas:
4
Dificultad:
Intermedia
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

12 gambas, 200 gr de escalonias, 800 gr de patatas para cocer, 25 gr de vinagre balsámico, 50 gr de azúcar, 50 gr de vino blanco seco, 1 diente de ajo, aceite de oliva extravirgen, sal.


Preparación de la Receta:

En una olla derretir el azúcar junto con el vino blanco y dejarlo coger un poco de color. Añadir el vinagre y un poco de agua. Incorporar las cebollas y dejarlas cocer durante 30 minutos teniendo cuidado que el líquido no evapore demasiado rápido. Corregir de agua si vemos que se está evaporando y secando haciendo que se queme el azúcar.

Pelar y cortar en trozos medianos las patatas. Hervirlas en agua con sal y el diente de ajo hasta que estén cocidas. Pasarlas por la batidora y el pasapurés con un poco del agua de cocción hasta obtener una crema; corregir de sal si es necesario.

Limpiar las gambas, quitarles la piel y el intestino con ayuda de un cuchillo pequeño y afilado.

Calentar una sartén antiadherente, pincelar las gambas con aceite de oliva y asarlas a fuego vivo durante 3 o 4 minutos. Disponer un lecho de crema de patatas

en cada plato, las gambas y las cebollitas glaseadas.

Servir caliente.

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