Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Creemos que los helados con los sorbetes, son al final de una comida lo que las ensaladas al inicio de la misma: el reino de la fantasía de colores y sabores. Los helados, y los sorbetes, eran también exclusivamente veraniegos, pero en la cocina actual, aún siendo preferentemente veraniegos, campan todo el año. La evolución de los frigoríficos ya hace años que dejaron fuera de uso a nuestras antiguas heladoras, ahora vamos ya con la segunda generación de las mismas, ya hay en el mercado otra nueva generación, algo cara por el momento. Los ingredientes básicos de un mantecado son: leche, nata, huevos, y azúcar, con el que a veces se hace almíbar. A ellos se añaden frutas, frutos secos, quesos, yogures, hierbas aromáticas y algún otro componente, para obtener el sabor y color deseados. Admiten licores, aunque estos sean más propios de los sorbetes.
Señalamos que los ingredientes son para preparar 1 litro de helado, unas 12 copas, pues las helado­ras/sorbeteras de antes hacían esa cantidad cada vez. Por eso ya prepara­dos los ingredien­tes se completan al litro con leche o nata y una pizca de sal, que deben llevar siempre que haya leche o nata. Como la capacidad actual son 1½ litros, caso de desear será fácil aumentar proporcionalmente los ingredientes. Preparado el mantecado o sorbete, al frigo para enfriamien­to previo, regulando el termostato a casi máximo de frío. Se conservan bien en el mismo congela­dor, en botes plásticos con tapa, previamente congelados. Es buen recurso de cocina, pues se hacen con antelación.

HELADO CLÁSICO
4 YEMAS, 1 CLARA, 750 ml LECHE, 200 ml NATA, 200 gr AZÚCAR

Mezclar a fondo las yemas con el azúcar y luego ir añadiendo poco a poco la leche con su pizca de sal. Ir calentando suave para hacer unas natillas infusionando con canela o vaini­lla al gusto, añadir la nata, y dejar en­friar, enfriar más en el frigorífi­co, y a la heladora.

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