Ingredientes Principales

PARA 4 PERSONAS:

PARA EL JUEGO DE LENTEJAS: - 200 gr. de lentejas - 25 gr. de
jamón - 25 gr. de tocino - 25 gr. de chorizo - 1 puerro - 1/2 cebolla - 1 zanahoria - 1 pimiento verde

PARA LA NATA DE XIXAS: - 200 gr. de nata - 50 gr. de xixas

PARA LA LECHUGA: - 50 gr. de hojas verde de lechuga - 20 gr. de patata cocida - 20 gr. de aceite de oliva virgen - 20 gr. de vinagreta de sidra

PARA EL VINAGRE: - 75 gr. de vinagre de Módena - 75 gr. de glucosa

PARA LA ENSALADA: - 50 gr. de Ficoide glacial - 50 gr. de brotes de lenteja - 50 gr. de xixas - 25 gr. de vinagreta de sidra

Preparación de la Receta:

PARA GERMINAR LAS LENTEJAS:
Se ponen a remojo un día. Se escurren y se tienen durante una semana en un recipiente con tapa transparente y en un lugar con buena luz, hasta que germinen.

PARA EL JUGO DE LAS LENTEJAS:
Se ponen todos los ingredientes, menos las lentejas, en una cazuela con un chorrito de aceite, cuando se hayan dorado bien, se añade agua fría y las lentejas y se cuece a fuego muy suave durante 1 hora y media.

Una vez estén cocidas se sacan una pocas y se extienden en una bandeja para secarlas al horno durante 1 hora a 100ºC. Se fríen en aceite y se reservan.
El resto de las lentejas, se escurren sobre un chino, apretando bien fuerte con un cacillo para sacar todo el jugo.
Este jugo se reduce durante 20 minutos y se reserva.

PARA LA NATA DE XIXAS:
Se templa la nata, hasta que tenga 36ºC y se tritura con las xixas en crudo y un poco de sal. Se reserva en la cámara.

PARA LA LECHUGA:
Se pone una sartén al fuego con un aceite de oliva virgen y cuando esté bien caliente, se añaden las hojas de lechuga, rehogándolas. Se enfrían en agua con hielo y se trituran con la vinagreta. Se reserva.

PARA LA NATA DE XIXAS:
Se templa la nata, hasta que tenga 36ºC y se tritura con las xixas en crudo y un poco de sal. Se reserva en la cámara.

PARA EL VINAGRE:
Se reduce a 1/3 de su volumen con la glucosa.

PARA LA ENSALADA:
A la hora del pase se aliñan todos los ingredientes menos las xixas, que justo se saltean con un poco de aceite en una sartén bien caliente para que queden poco hechas.

PRESENTACIÓN:
En una copa se pone el jugo de lentejas y encima la nata de xixas semimontada, se decora con lentejas fritas.
En una rabanera aparte, se hacen puntos con la lechuga y el vinagre y encima se coloca la ensalada aliñada, las xixas y unas hojitas de la ficoïde glacial.

Navegar por Categorías