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"Creo que la lactonesa es mas inestable a la hora de hacer que la mayonesa.
Eso, o es que tengo mas practica con la mayonesa.
El caso es que como se me cortaba frecuentemente, me he dedicado a medir diguitalmente las proporciones para no cometer errores. ($ & tiempo). aqui esta"
Receta de: alicia
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211 personas han consultado esta receta
110g leche
15g vinagre vino blanco
275g aceite
sal y pimiente blanca.
Yo uso una batidora pequeña. Las ultimas crean una "fuerza centrifuga" que favorece la emulsion.
Yo echo primero la leche (temp ambiente), luego el vinagre, luego el aceite. Clavo la batidora hasta el fondo y ... play.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Joan Roca - El Celler de Can Roca
El quinto mejor cocinero del mundo, especializado en cocina catalana.
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
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