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"Creo que la lactonesa es mas inestable a la hora de hacer que la mayonesa.
Eso, o es que tengo mas practica con la mayonesa.
El caso es que como se me cortaba frecuentemente, me he dedicado a medir diguitalmente las proporciones para no cometer errores. ($ & tiempo). aqui esta"
Receta de: alicia
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50 personas han consultado esta receta
110g leche
15g vinagre vino blanco
275g aceite
sal y pimiente blanca.
Yo uso una batidora pequeña. Las ultimas crean una "fuerza centrifuga" que favorece la emulsion.
Yo echo primero la leche (temp ambiente), luego el vinagre, luego el aceite. Clavo la batidora hasta el fondo y ... play.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
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