Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Poner la lengua en un recipiente con agua fría y un buen chorreón de vinagre, así suelta la sangre y queda más blanca. Dejarla unas 4 horas o toda una noche, en nevera. Enjuagarla y cepillarla antes de cocerla.
Poner la lengua en una olla a presión cubierta de agua. Cerrar la olla y dejar hervir unos diez minutos a partir de la rotación de la válvula. Escurrir la lengua.
Vaciar la olla y preparar un caldo 3 l. de agua, 1 zanahoria, 1 cebolla pinchada con 2 clavos, 1 atadillo hecho con 1 hoja de laurel tomillo, perejil. 1 vasito de vinagre, sal, pimienta, cuando empiece a hervir, añadir la lengua. Cerrar la olla a presión y dejar cocer, cuando empiece a vibrar la válvula, una hora.
Sacar la lengua, quitar la piel blanca rugosa.
La lengua está cocida y se puede acompañar de salsas,
Salsa de tomate,
Salsa con vermut: derretir un poco de mantequilla, añadir un poco de harina, dar unas vueltas, añadir caldo de carne (incluso mezclado con un poco de caldo de la cocción de la lengua) dejar espesar, añadir alguna especie que mas le guste, y cocer una 1/2 hora añadir algún vermut u oporto antes de servir.
salsa bechamel clarita, en vez de leche caldo de la cocción de la lengua, sacar del fuego, añadir una yema de huevo, nata y un hilito de zumo de limón.

En frío: cortar la lengua a rodajas regar con una vinagreta o con salsa gribiche: aplastar una yema de huevo hervida, añadir una cucharada de mostaza fuerte, sal pimienta, añadir el aceite como para hacer una mayonesa. Cuando esté hecha añadir, pepinillos picados, alcaparras, perejil estragón y al final la clara hervida y trinchada.

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