Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Limpiar la lengua en agua fría. Ponerla después en una olla con 1 una
cebolla pelada, 1 zanahoria, un poco de apio (por estas tierras suizas se
utiliza mucho el apio en bola) y un puerro. Salar y poner a hervir,
espumando cuando convenga. El tiempo de cocción dependerá del peso de la
lengua.

Una vez tierna, pero no demasiado cocida, convendrá pelarla aún caliente. Se
eliminará también la parte grasosa y fibrosa de la base gruesa. Reservar el
caldo.

En una cacerola preparar un "roas" o base de salsa. 25 grs de mantequilla,
hacerla derretir y agregar una cucharada sopera de harina. Revolver bien y
dejar que borbotee un par de minutos. Echar un vasito de vino blanco y
remover para que ligue bien.

Empezar entonces a incorporar poco a poco el caldo aun caliente, removiendo
bien para que no se formen grumos. La consistencia no tiene que ser muy
espesa. En ese punto, echar 2 cucharadas soperas de alcaparras.

Cortar la lengua en rodajas no muy finas y ponerlas en la salsa. Dejar a
fuego suave unos 10 min. Servir con un arroz blanco, por ejemplo.

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