Ingredientes Principales

Aves

Preparación de la Receta:

MANERA DE DESPLUMAR LAS AVES:

Se suelen vender las aves con las plumas ya quitadas. Si, por el contrario, se tienen que quitar las plumas en casa, conviene hacerlo en seguida después de muerta el ave. En caso de no haber podido quitarlas en seguida, se facilita mucho la operación sumergiendo el ave en agua hirviendo un minuto, sujetándola para ello por las patas. Esta manera de desplumar es rápida, pero tiene el inconveniente de que pierde sabor la carne del animal.



MANERA DE VACIAR LAS AVES:

Una vez desplumadas, se hace un corte pequeño atravesado cerca de la rabadilla y debajo de ella. Por ese agujero se mete la mano y se sacan las tripas, el hígado, el corazón, la molleja, etc. La molleja se corta en dos, se le quita la bolsa interior y la piel de fuera. Se corta el cuello con la cabeza a ras del cuerpo del ave. En el hígado hay una bolsita con la hiel. Esta se tiene que quitar en seguida y entera, pues de romperse amargaría mucho el hígado y el pollo.



MANERA DE FLAMEAR LAS AVES:

Se agarran por el cuello y las patas y se pasan por la llama del gas, o mojando un algodón con alcohol se prende y se pasa así el ave por todos lados. Una vez chamuscados los pelos, con un cuchillo se arrancan los rebeldes que sean más grandes.

Una vez pelada y vaciada y chamuscados los pelos, se cortan las patas (la parte con piel amarilla y sin carne) y el cuello; así está el ave preparada para hacerla de la manera que se desee.

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