Ingredientes Principales

1 ½ Kg. de solomillo de ternera, cortado en forma de medallones

3 alcachofas

3 manojos de espárragos o una lata de espárragos en conserva

1 trufa de buen tamaño

170 gr. de margarina

2 cucharadas de jugo de carne

1 vasito de vino blanco

1 vasito de Jerez

½ limón

Pimienta

Sal

Preparación de la Receta:

El solomillo debe estar limpio de pellejos y grasa y cortado en seis medallones del mismo tamaño. Freír en una sartén con 50 grs. de margarina y un poco de aceite (4. minutos por cada lado).

Retirar, manteniéndolos cerca del fuego 3 minutos más, y reservar al calor.

Preparar aparte una salsa escurriendo la grasa que se ha quedado en la sartén y añadiendo el vino. el jugo de carne y la trufa en láminas. Hervir durante un minuto. Retirar, agregándole 30 grs. de margarina y el zumo de moviendo bien con la espátula.

Conservar a fuego lento sin que hierva.

En una fuente caliente colocar los medallones y sobre cada uno, un fondo de alcachofa con los espárragos troceados. Se calienta en el horno y se vierte sobre la carne la margarina fundida.

La salsa se sirve aparte.

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