MERLUZA Y VERDEL EN PAPILLOTE (DIETÉTICA)


"Receta de cocina de Pedro Subijana. Pedro Subijana es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Pedro Subijana."
Receta de: pedro-subijana

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364 personas han consultado esta receta

Preparación:
40 Min
Personas:
4
Dificultad:
Intermedia
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

400 grs. de merluza - 400 grs. de verdel - 12 gambas - 2 cebolletas frescas - 1 calabacín - 4 patatas nuevas, no muy grandes - zumo de limón - Aceite de oliva - 1 vasito de vino blanco - 1 ramito de perejil - 1 diente de ajo - sal de régimen, y pimienta.


Preparación de la Receta:

Se pelan las patatas, y se ponen a cocer en una cazuelita, con agua, y una pizca de sal.

Teniendo en cuenta que los pescados están totalmente limpios de piel y espinas, se cortan cada uno de ellos, en filetes, y se sazonan ligeramente con sal y pimienta.

Se limpian las cebolletas y se cortan enrodajas finas. Se lava el calabacín y se corta en lonchas finas.

Se pelan las gambas y se reservan. Las cabezas y las cáscaras de las gambas, se ponen en el vaso batidor, junto con un chorrito de limón, el vino blanco, una pizca de sal, y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Se pasa seguidamente por el fino, y se reserva.

Se cortan 4 cuadrados grandes, de hoja de aluminio.

En cada uno de los cuadrados de aluminio, previamente untados con aceite de oliva,se colocan los ingredientes en este orden:
Se pone una capa de cebolleta, y sobre ella, un filete de verdel. Sobre este, se eeparten unas lonchas de calabacín, y, seguidamente, sobre el calabacín, un filete de merluza. Encima de la merluza, se ponen dos gambas peladas, y unas hojitas de perejil.

Se reparte la preparación de las cabezas de las gambas, sobre cada uno de los papillotes, y se dobla el papel de aluminio, formando un paquete, que quede bien cerrado en los bordes.

Se meten los papillotes al horno, previamente caliente, a 200º, durante 7 minutos.

Mientras se hace el pescado, se saca la patata cocida a un plato, y se aplasta con un tenedor. Se ponen en un bol, 2 cucharadas de aceite de oliva, y un chorrito de limón.

Se sazona ligeramente con sal de régimen. Se le añade el diente de ajo, con una hojas de perejil, previamente picados, y se mezcla. Se vierte esta preparación sobre la patata.

En el momento de servir, se presenta el papillote cerrado, en cada plato, y se acompaña de la patata cocida, en un recipiente a parte.

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