Ingredientes Principales

1¼ kg. de mollejas,

2 huevos,

1 cucharada sopera de aceite,

1 plato con pan rallado,

¾ de litro de aceite (sobrará),

2 ramilletes de perejil. Salsa de tomate:

1 kg. de tomates bien maduros,

3 cucharadas soperas de aceite frito,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan las mollejas.

Se hace la salsa de tomate.

Una vez preparados los filetes de mollejas, se baten los huevos con la cucharada sopera de aceite y un poco de sal como para tortilla. Se pasan los filetes por el huevo y después por pan rallado, apoyando para que éste quede bien incrustado.

En una sartén amplia se pone el aceite a calentar. Cuando empieza a calentarse, se fríen los ramilletes de perejil, que se reservan. Se calienta entonces más el aceite y se fríen las mollejas hasta que queden bien doradas. Se ponen en la fuente donde se vayan a servir y se adornan con el perejil. Aparte, en salsera, se sirve la salsa de tomate.

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