Ingredientes Principales

400 grs. de cerdo
1 pan de dos días
1 perdiz
1 liebre
200 grs. de manteca de cerdo
150 grs. de piñones
2 dientes de ajo
Canela, pimienta, clavo, pimentón dulce, sal (opcionalmente se puede añadir romero)

Preparación de la Receta:

Se limpia el hígado y se trocea grueso, se pone a cocer en agua con sal. Cuando esté duro lo escurrimos y reservamos el agua. Limpiamos la liebre y la perdiz reservando los hígados. Se fríen en la manteca los ajos y una vez dorados se tiran; a continuación se fríen la liebre y la perdiz (y que estén bien fritas las tajadas)) y se le pone la sal y el pimentón. Seguidamente el agua y que cuezan para que estén tiernas y se puedan desmigar las carnes.
En una perola o sartén se pone el agua del hígado cocido, se echan las carnes, ya hechas migas, la manteca y los hígados picados, se prueba de especias y sal y se deja cocer. A continuación se echan las migas de pan y se mezcla bien dejándolo cocer. Añadimos los piñones dejando cocer todo junto hasta que  está desecho completamente.
El punto se alcanza cuando el "morteruelo" se despega de las paredes y se pone brillante.
Este plato fuerte y especiado debemos acompañarlo con vino tinto de crianza.

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