Ingredientes Principales

1Kg. garbanzos
112 Kg de carne vacuna
10 manitas de cordero y una de cerdo
4 pimientos morrones secos
1 Kg. de panceta de cerdo
1Kg. de hueso de jamón
1Kg. de falda de ternera
12 Kg. de falda de cordero
1Kg de Zanahorias
2 cabezas de ajos
1 Kg. de nabos
1Kg. de puerros
1Kg. de coles de bruselas
300 Gr. de ciruelas secas y orejones
1 gallina
10 choricitos de Jabugo
6 morcillas serranas
6 morcillas de cebolla
2 morcillas de Burgos
2 pichones
12 codornices
6 alcachofas
Azafran, pimienta, cominos, laurel y sal

Preparación de la Receta:

Los garbanzos, previamente ablandados en remojo se ponen en la olla con cantidad de agua fría y al fuego. Al arrancar a hervir, se añade el vacuno, el cerdo, las manitas y los pimientos morrones. Una hora después se añaden las carnes blancas, ternera y cordero y media hora después las hortalizas. Una hora después se añade la gallina y los pichones. Transcurridas otras dos horas añadir las codornices, las alcachofas, los chorizos y las morcillas dejando hervir otros 15 minutos. Posteriormente se sacan la gallina y los pichones, se les unta con yema de huevo y se introducen al horno.

CONSUMO:
1 Sopa, preparada con el caldo y lonchas de pan frito.
2 Manitas con salsa vinagreta.
3 Vacuno con los garbanzos.
4 Cerdo en todas sus variantyes con los nabos.
5 Carnes blancas (ternera y cordero) con zanahorias.
6 Gallina.
7 Pichones con orejones y ciruelas.
8 Codornices con coles de Bruselas.
Se aconseja un vino tinto, incorporando a mitad de la comida una copita de aguardiente para ayudar a la digestión

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