Ingredientes Principales

6 lonchas de jarrete de ternera
50 g de mantequilla
250 g de ciruelas pasas
50 g de uva pasa
1 cebolla gorda
3 zanahorias,
½ l. de agua (o de caldo de verduras)
1 ramillete de hierbas (perejil, hoja de laurel, tomillo)
sal y pimienta.
Harina

Preparación de la Receta:

Poner las ciruelas y las uvas pasas a remojo - puede ser agua, o té u oporto. Poner a calentar la mantequilla en una olla a presión. Dorar las rodajas de jarrete y luego la cebolla picada. Añadir las zanahorias cortadas a rodajas finas,  remover, espolvorear con una cucharada sopera de harina, remover y añadir medio litro de agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma, salpimentar y añadir el ramillete de hierbas. Tapar la olla a presión y dejar unos 25 minutos después de la rotación de la válvula.
Abrir la olla, añadir las ciruelas y la uva (escurrido o no al gusto) cerrar otra vez sin presión y cocer tranquilamente unos 10 minutos.

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