Ingredientes Principales

ossobucchi 4
cebolla(s) 1  mediana
ajo(s) 1 diente(s)
vino blanco 1.5 dl
limon(es) 2
pasas de uva 35 grs
perejil 4 ramita(s)
anchoas 2 filete(s) en aceite
harina 1 c.s.
aceite de oliva virgen
sal gruesa
sal y pimienta

Preparación de la Receta:

Hacer cortes en los bordes de los jarretes para evitar que se invurven al freírlos y atarlos con un hilo. Frotar los huesos con sal gruesa. Se evitará así que la médula se escape. Pasar los ossobucchi en harina.
Picar la cebolla bien fina. Picar perejil, anchoas y ajo y mezclarlos bien. Pelar uno de los limones eliminando bien la piel blanca y separar los gajos. Lavaremos el otro limón con agua caliente, secarlo y cortarlo en 4 y después cada corte en 6.
Salpimentar los jarretes y dorarlos en el aceite que no deberá estar excesivamente caliente. Cuando estén bien coloreados, sacarlos y reservarlos. Echaremos entonces la cebolla picada en la "cocotte" revolviendo hasta que esté translúcida. Mojar con el vino y volver a poner los jarretes en ella. Cubrir y dejar murmurar a fuego suave durante unos 30 minutos. Agregaremos el limón cortado (el que está sin pelar) y las pasas de uva.  Continuar los murmullos unos 20 minutos más.
Terminaremos poniendo la mezcla de perejil-ancho-ajo y los gajos de limón. Revolver con delicadeza, manteniendo la cocción 10 minutos más. Verificar el condimento y servir.

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