Ingredientes Principales

24/30 Ostras planas hermosas.

Juliana de puerros

Salsa holandesa de ostras

Preparación de la Receta:

TRABAJOS PREVIOS:
Mientras hacemos la Juliana de puerros en el microondas, nos ponemos a abrir las ostras, que de ser posible elegir compraremos grandes y mejor de alguna variedad de las planas, que, claro, son más caras. El agua de las ostras, toda o parte, se pone sobre la Juliana para que vaya tomando sabor. Hacer la Juliana hasta que casi desaparezcan las aguas.
A veces por no tener puerros, o por cualquier razón, hacemos la Juliana con cebolletas tiernas cortada en plumas, sabor casi igual pero algo más fuerte. Separar la ostra de la valva y, si queremos, recortar a tijera las barbas feas. A veces solemos soasar muy ligeramente las carnes de la ostra, hay mucho miedo en casa, otras veces se dejan crudas tal cual.
EJECUCIÓN:
Hacer la salsa holandesa con las yemas montadas con batidora, bastará para esto con dos yemas, pimienta blanca y vinagre, lo más espesa posible. Poner en cada cáscara algo del puerro y la carne de la ostra. Napar todo con la salsa y hornear al gratinador 2-3 minutos, hasta que la salsa holandesa comience a tostarse ligeramente.
PRESENTACIÓN:
Presentar en plato individual o bandeja colectiva, según cantidad y gusto del momento. Para evitar el bailoteo de las ostras podemos poner sal gruesa, lechuga en Juliana, y lo más idóneo, unas algas marinas.

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