Papas arrugadas

"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: paula

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

1 kilo de papas canarias, preferiblemente variedad negra, azucena o en su defecto bonita.
1/2 kilo de sal gorda.

Preparación de la Receta:

Utiliza un perol ancho, lo suficiente para que quepan las papas sin montarse unas encima de otras. Limpia concienzudamente la piel de las papas eliminando cualquier resquicio de tierra del tubérculo. Cubre las papas enteras con agua y sal, dejándolas hervir durante aproximadamente veinte minutos.Pínchalas ahora para comprobar su punto, el tenedor tiene que entrar suavemente tras la resistencia inicial de la piel.
Vuelca ahora el agua sobrante de la cocción con ayuda de una tapa, cuidado con el vapor (quema y mucho) y lleva la olla de nuevo al fuego, esta vez con las papas cocidas pero sin líquido alguno. Sujeta el perol fírmemente y voltea las papas hasta que secar la piel de las mismas. Ésta se tormará blanca y arrugada por el efecto de la sal.
Acompáñala con mojos de cilantro, pimientos, rojos, verdes....