Ingredientes Principales

1pato (2,5kg)

Marinada:
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
½ cucharadita de cinco especias en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo

Especias:
30 g de jengibre maduro pelado
3 trozos de anís estrellado
1 hoja de laurel

Glaseado:
10g de maltosa
1 cucharada de vinagre chino rojo
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de vino tinto chino de arroz

Salsa:
30 g de azúcar
1 cucharadita de salsa de ostras
2 cucharadas de pasta de semillas de soja
3 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite

Acompañamiento:
22 crêpes al estilo mandarín

Guarnición:
22 tiras de cebolleta de 5 cm de largo (solo parte blanca)
2 guindillas rojas frescas (optativo) cortadas en aros de
3mm de grosor, sin las semillas

Preparación de la Receta:

Para preparar el pato, extraiga todas las vísceras y límpielo bien por dentro y por fuera. Déjelo escurrir y séquelo con un trapo.
Mezcle cuidadosamente los ingredientes de la marinada y unte con ella el interior del pato, procurando sobre todo no manchar la piel. Déjelo macerar durante unos 20 minutos. Rellene el pato con las especias y ciérrelo con un palillo. A continuación, sumérjalo 5 segundos en agua hirviendo, retírelo y al instante, vuelva a sumergirlo en agua helada durante otros 5 segundos para interrumpir el proceso de cocción. Vuelva a retirarlo y séquelo con un trapo. Mezcle los ingredientes del glaseado y embadurne la piel del pato para que, una vez cocido, adquiera esa tonalidad arcillosa y ese aspecto jugoso tan característicos. Llegado este momento, cuelgue el pato y déjelo secar durante 6 horas en un lugar fresco.
Mezcle todos los ingredientes de la salsa (excepto la cucharadita de aceite). Caliente el aceite en una sartén, vierta la mezcla y, sin dejar de remover, llévela a ebullición. Retírela del fuego y déjela enfriar.
Caliente el horno a 150 º C. Ponga a cocer el pato con el pecho hacia arriba en la parrilla (con un recipiente debajo para recoger el jugo y la grasa que desprenda), dele la vuelta y déjelo cocer durante 15 min. Más. Retire el pato del horno, caliente un poco
de aceite y viértalo por encima del pato.
Con un cuchillo muy afilado, separe con sumo cuidado la piel de las pechugas, de los laterales y de la espalda. Corte la piel en trozos (de unos 4x6 cm), retirando a la vez la capa de grasa de la piel.

Para elaborar los ramitos de cebolletas, corte la parte blanca de las cebolletas en tiras de 5 cm y, a continuación, haga cuatro cortes en cada parte. Ponga las tiras de cebolletas en agua helada y guárdelas en el frigorífico hasta que se doblen las puntas.
Antes de servir, escúrralas bien. Ponga un aro de guindilla en cada extremo.

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