
"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con este receta."
Receta de: semaj
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Para un pavo de unos 4 kg.
6 lonchas de bacon,
100 gr. de manteca de cerdo,
sal.½
Relleno 1.°:
½ kg. de salchichas frescas,
100 gr. de bacon,
25 gr. de especias en polvo (nuez moscada, pimienta y sal),
1 huevo más una yema,
2 cucharadas soperas de piñones (20 gr.),
100 gr. de ciruelas pasas (un puñado),
1 vaso (de los de vino) no lleno de jerez seco. En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes. El bacon picado, las ciruelas sin el hueso y cortadas en dos y los huevos batidos como para tortilla.
Se rellena por el cuello y por la parte de abajo, por donde se sacan las tripas. Se cosen los dos agujeros, dejando un trozo de cuerda, de rabo, para poder tirar de él al ir a quitarlo. Se procede después de relleno igual que para el pavo asado. Para servirlo, se trinchan las patas y los alones en varios trozos, y las pechugas, una vez separadas, en lonchas; con un cuchillo grande y bien afilado se abre el caparazón, se saca el relleno y éste se pone cortado, en un lado de la fuente, al lado de la carne del pavo. Una vez hecha, se sirve la salsa en salsera aparte.
Nota.-Hay mucha gente que sirve aparte compota de manzana o puré de castañas. Esto va en gustos. Relleno 2:
½ kg. de magro de cerdo,
150 gr. de jamón serrano,
1 lata de foie-gras (125 a 150 gr.),
1 huevo batido como para tortilla,
pimienta,
sal. En una ensaladera se mezcla todo, una vez picada la carne de cerdo con el jamón, y se procede igual que para el relleno 1.
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