Ingredientes Principales

Para un pavo de unos 4 kg.

6 lonchas de bacon,

100 gr. de manteca de cerdo,

sal.½

Preparación de la Receta:

Relleno 1.°:

½ kg. de salchichas frescas,

100 gr. de bacon,

25 gr. de especias en polvo (nuez moscada, pimienta y sal),

1 huevo más una yema,

2 cucharadas soperas de piñones (20 gr.),

100 gr. de ciruelas pasas (un puñado),

1 vaso (de los de vino) no lleno de jerez seco. En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes. El bacon picado, las ciruelas sin el hueso y cortadas en dos y los huevos batidos como para tortilla.

Se rellena por el cuello y por la parte de abajo, por donde se sacan las tripas. Se cosen los dos agujeros, dejando un trozo de cuerda, de rabo, para poder tirar de él al ir a quitarlo. Se procede después de relleno igual que para el pavo asado. Para servirlo, se trinchan las patas y los alones en varios trozos, y las pechugas, una vez separadas, en lonchas; con un cuchillo grande y bien afilado se abre el caparazón, se saca el relleno y éste se pone cortado, en un lado de la fuente, al lado de la carne del pavo. Una vez hecha, se sirve la salsa en salsera aparte.

Nota.-Hay mucha gente que sirve aparte compota de manzana o puré de castañas. Esto va en gustos. Relleno 2:

½ kg. de magro de cerdo,

150 gr. de jamón serrano,

1 lata de foie-gras (125 a 150 gr.),

1 huevo batido como para tortilla,

pimienta,

sal. En una ensaladera se mezcla todo, una vez picada la carne de cerdo con el jamón, y se procede igual que para el relleno 1.

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