Ingredientes Principales

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

3 zanahorias medianas (200 gramos),

2 puerros medianos,

kg. de patatas (3 medianas),

1 despojo de pollo,

1 higadito de pollo (sin hiel),

¼ de gallina (de pata),

1 hueso de codillo.

1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Bovril o Liebig),

sal,

3 litros de agua fría.

Preparación de la Receta:

En una cacerola grande se ponen las zanahorias peladas y lavadas, cortadas en cuadraditos pequeños, los puerros enteros y atados con una cuerda fina, el despojo, la molleja se pela y se parte en dos, vaciando la bolsa interior, el higadito, la gallina, el hueso y sal (poca). Se cubre con los 3 litros de agua. Se tapa y se deja cocer a fuego mediano flojo durante unas 3 horas. Pasado este tiempo se añaden las patatas peladas, lavadas y cortadas en cuadraditos pequeños y se dejan cocer una ½ hora más hasta que estén tiernas.

Al ir a servir la sopa se sacan los puerros, el despojo, el hueso de jamón, la gallina y el higadito. Los puerros y el despojo no se utilizan. AI cuarto de gallina se le separa la carne, se corta en trocitos y se pone en la sopera, así como el partido. Se disuelve el extracto de carne, y, una vez la sopa en la sopera, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

Naturalmente, la sopa ha quedado reducida a casi la mitad del caldo, pero si se ve que es poco, se puede añadir un poco de agua caliente antes de cocer las patatas.

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