Ingredientes Principales

2 perdices
Aceite
150 grs de tocino gordo
2 cebollas blancas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 vaso grande de jerez

Preparación de la Receta:

En una sartén se ponen el aceite y el tocino cortado en cuadritos. Una vez preparadas las perdices ( desplumadas y limpias de intestinos ), se rehogan en el aceite hasta dorarlas. Se añade al mismo tiempo la cebolla, y cuando está bien dorada se pone todo en una olla de barro a ser posible, se añaden los demás ingredientes y se tapa herméticamente, con un papel fuerte y encima una cacerola con agua. Lo dejas cocer una hora y media más o menos y cuando estén tiernas (tanteas )se sacan y se trinchan por en medio. Pasas la salsa por el chino y la viertes por encima. Puedes adornar la fuente con unos picatostes.

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