Pilaf con azafrán y nueces en escabeche

"Las nueces en escabeche tienen un sabor cálido y picante, que combina de maravilla con los platos de arroz y otros cereales. Originario del Mediterráneo oriental, este pilaf se sirve como plato individual o como guarnición."
Receta de: ruyman

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Preparación:

30 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

1 cucharadita de azafrán en hebra

40 g de piñones

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

3 dientes de ajo, machacados

1/ 4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida

4 cm de raíz fresca de jengibre, rallada

1/4 de kg de arroz de grano largo

1 vaso grande de caldo de verduras

50 g de nueces en escabeche, escurridas y troceadas

40 g de pasas

3 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado

sal y pimienta negra molida

perejil o cilantro, para adornar

yogur natural, para servir

Preparación de la Receta:

Ponga en un cuenco pequeño el azafrán y una cucharada de agua hirviendo, y deje reposar. Caliente una sartén, y fría los piñones sin aceite.

Aparte del fuego y reserve.

Caliente el aceite en una cazuela y fría el ajo, la cebolla y la pimienta.

Agregue eljengibre y el arroz, y deje un minuto más.

Añada el caldo y caliente de nuevo hasta que hierva. Baje el fuego, tape y deje 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero consistente.

Añada el azafrán con el líquido, los piñones, las nueces en escabeche, las pasas y el perejil o el cilantro. Salpimiente. Caliente 2 minutos, adorne con perejil o cilantro, y sirva con yogur natural aparte.

VARIANTE

Si lo prefiere, en vez de nueces en escabeche puede utilizar una berenjena pequeña, picada y frita en aceite de oliva.