Ingredientes Principales

4 yemas de huevo

2 c.s. de crema de leche

100 gr. de queso Parmesano rallado

sal, pimienta y nuez moscada

150 gr. de panceta ahumada cortada a trocitos

y frita con aceite de oliva

Preparación de la Receta:

1. Batir las yemas de huevo, incorporar la crema de leche y la mitad del

queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

2. Servir los espaguetis con la panceta frita y mezclar rápidamente con la

salsa. Espolvorear el resto del queso por encima.

Esta salsa es un clásico en la cocina italiana que tiene diferentes variaciones

según la parte de Italia donde se confeccione. Se puede calentar la crema

de leche, e incluso no usarla en la salsa.

Lo importante es incorporar rápidamente los huevos a la pasta fuera del

fuego para que la salsa quede cremosa.

Tradicionalmente se toma con espaguetis, pero nada impide usarla para

condimentar cualquier tipo de pasta.

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